あんこ研究会「手作りもみじ饅頭」

今回の内容

秋の入り口、お茶とあんこがおいしくなる季節になりました。今回のあんこ研究会は、みんなでもみじ饅頭を焼いてみようという回です。

じつは先日、もみじ饅頭が焼けるプレートを手に入れました。ホットサンドメーカーの付属プレートで、一度に5個ずつ焼けるタイプです。せっかくなので、あつあつのできたてをみんなで味わってみたいと思います。

カステラ生地はこちらで準備しておきますので、みなさんはじゃんじゃん焼いていってください。

中身は3種類ご用意します

包むあんは、赤あん・白あん・カスタードクリームの3種類を準備予定です。定番の赤あんから食べ比べてもいいですし、いろいろ混ぜて自分だけの一個を作ってみるのも楽しいと思います。

「こんなものを入れてみたい」というものがあれば、ぜひご持参ください。チョコでも、フルーツでも、意外なものでも大歓迎です。うまくいくかどうかも含めて、みんなで実験してみましょう。

揚げもみじも買いました

そしてもうひとつ、揚げもみじも購入しました。もみじ饅頭に衣をつけて揚げた、宮島の食べ歩き名物です。発祥のお店である紅葉堂さんの、おうちで揚げられるキットを取り寄せました。

全部で8個入りで、いろいろな味が入っています。ひとり1個、好きな味を選んでその場で揚げて食べてください。焼きたてに続いて揚げたてまで味わえる、ちょっと贅沢な会になりそうです。

この分として、参加費にひとり300円を足させていただきました。

抹茶も点てられます

焼きたてのもみじ饅頭に合わせて、抹茶もご用意します。飲みたい方はご自分で点ててみてください。茶碗と茶せんを持って、しゃかしゃかと泡立てるところからどうぞ。作法は気にしなくて大丈夫です。もちろん、抹茶以外の飲み物も置いておきます。

参考にするレシピ

当日は、こちらのレシピを参考に、水飴の代わりにはちみつを使ったカステラ生地で焼いていきます。
楓まんじゅう（クックパッド）

当日の流れとレシピ

当日の流れ

• 12:00　集合・プレートの使い方の説明
• 12:10　管理人が1回目を試し焼き（ここで生地とあんのちょうどいい量を決めます）
• 12:15〜　5個ずつ、交代でどんどん焼いていきます（ひとり5個くらいが目安です）
• 焼いている合間に、揚げもみじを揚げたり、抹茶を点てたり
• 13:50　片付け

時間はあくまで目安です。焼きたてをつまみながら、のんびり進めましょう。

材料（8名分・約40個）

カステラ生地（約840g）

• 卵（L）…4個
• 上白糖…200g
• はちみつ…40g
• 牛乳…80g
• サラダ油…40g
• 薄力粉…240g
• ベーキングパウダー…小さじ1（4g）
• 塩…2g

中身（合計約650g）

• こしあん（赤あん）…250g
• 白あん…200g
• カスタード（市販・焼いても流れにくい固めのもの）…200g

1個あたり、生地18g・あん15gくらいの計算です。

生地の作り方

1. 卵をほぐし、上白糖・はちみつ・塩を加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜます
2. 牛乳とサラダ油を加えて混ぜます
3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ダマがなくなるまで混ぜます
4. ラップをして、常温で30分ねかせます（キメが細かく、なめらかに焼けます）

焼き方

1. プレートに油を薄く塗ります
2. 本体を開いて平らにし、上下の型それぞれに生地を薄く流します（型いっぱいに入れると、閉じたときにあふれます）
3. 生地にぷつぷつと泡が出てきたら、下の型にだけあんやカスタードをのせます
4. 上下の生地全体に泡が出たら、ふたを閉じてロックします
5. 3〜4分焼いて、ランプが消えたら焼き上がり。木べらでそっと取り出します
6. はみ出したところをキッチンバサミで切って、形を整えたら完成です

いちばんのコツは、泡が出るまで待ってから閉じることです。早く閉じると、生地が流れたり飛び散ったりしてしまいます。本体とプレートはとても熱くなるので、ミトンを使ってくださいね。

持ち込みの具材は、汁気の少ない、固めのものがおすすめです。水分が多いと型からあふれてしまいます。

募集情報

日時

10月4日（日）12時〜14時

定員

8名

集合場所

ボードゲームカフェぬるまゆ堂（Webサイト）
岡山県倉敷市中央1-10-16

参加費

1,600円（材料費・抹茶・揚げもみじ1個込み）

初めての方も、おひとりでの参加も大歓迎です。焼きたてのもみじ饅頭を、のんびり味わいましょう。